目的：为保证食材安全，按照《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品质量安全市场准入制度》相关法律法规，特制定本方案。

　　食品安全管理人员制度

　　一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　七、执行食品安全标准。

　　八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全检查制度

　　一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

　　二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

　　三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

　　四、每次检查，都必须有记录。

　　五、发现问题，应有人跟踪改正。

　　六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

　　七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

　　八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

　　进货查验及记录制度

　　一、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

　　二、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　三、索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

　　四、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

　　五、选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

　　（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　食品采购管理制度

　　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

　　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

　　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　食品从业人员健康管理制度

　　一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

　　三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

　　五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

　　食品从业人员个人卫生制度

　　一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

　　三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。

　　四、定期理发，不留长胡须。

　　五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

　　七、工作时严禁吸烟。

　　八、工作时不要随地吐痰。

　　九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　十、不准用手抓直接入口食品。

　　十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

　　十二、自觉遵守卫生制度。

　　十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

　　食品仓库卫生岗位责任制

　　一、食品贮存方法：

　　1、低温贮存

　　2、冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

　　3、冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

　　4、常温贮存

　　贮存基本要求：1、清洁卫生2、通风干燥3、无鼠害

　　二、食品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

　　4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

　　低温冷库温度控制在-18℃以下。

　　三、食品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

　　员工食品安全知识培训制度

　　一、根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

　　二、加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

　　三、培训目的：

　　1、加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。

　　2、通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任人。

　　3、积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企业食品经营安全。

　　四、培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

　　五、培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。

　　六、培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。

　　七、培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅要了解食品安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体规定。

　　八、对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。

　　九、对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。

　　十、对本企业食品安排知识培训及学习情况建立培训档案。对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

　　食品安全运送制度

　　一、物流运送车辆按月定时检查，保证车况良好。

　　二、做好车辆的各项上线检测，并登记备查。

　　三、车辆出现突发故障，当事驾驶员立即通知公司应急部，由应急部最快安排转运，确保在30分钟内送达客户，不影响客户正常开餐。

　　四、出现事故车辆必须到定点维修厂进行维修和检查，减少事故出现几率。

　　五、在送货时段，随时保证3台应急车辆处理突发情况。

　　六、在送货时段，随时保证3名应急驾驶员随时待命，补送客户临时需求。

　　蔬果农药检测制度

　　一、检测人员上岗前必须经过专业培训，检测前清洗双手，按要求着装。

　　二、检测过程中必须严格按照检测技术规范操作，确保检测的准确性。

　　三、实行农残抽检制度，按天抽检循环品种，确保当周所有品种能检测一次。

　　四、对检测结果记录和留档三个月。

　　五、对检测发现农残超标的品种，需进行复核检测。

　　六、复核后确认超标的品种，应立即进行封存和销毁。

　　七、对超标的品种来源地进行通告。

　　八、对超标严重的品种，上报食药监行政管理部门。

　　食品安全管理责任追究制度

　　为严格食品安全管理，增强员工食品安全管理意识，特制订此食品安全管理责任追究制度：

　　发生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有关责任人的责任：

　　一、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的；

　　二、发生食品安全事故，未采取积极有效的救援和调查处理措施的；

　　三、食品监管部门失察、监督不力和监管不到位，造成食品安全事故的；

　　四、对食品安全事故调查工作不负责任，致使调查工作有重大疏漏的；

　　五、索贿爱贿，包庇事故责任者；

　　六、食品种植、养殖、生产、加工、包装、储藏、运输、流通、消费各环节的生产经营企业（或个人）和集体伙食单位未建立食品安全管理制度、管理制度不落实，造成食品安全事故的；

　　七、食品经营环节销售假劣食品或“三无”食品的；

　　八、故意破坏事故现场的；

　　九、阻碍、干涉调查工作正常进行的；

　　十、拒绝、拖延接受重大食品安全事故调查组调查或者拒绝提供事故有关的情况和资料的；

　　十一、有其他与食品安全事故发生相关的失职行为的。

　　食品质量安全召回管理制度

　　为预防食品质量安全事故的发生，最大程度减少客户的食品安全风险，特制定食品质量安全召回管理制度：

　　一、公司建立食品安全召回应急小组，由质量经理任组长，各部门负责人担任组员，出现召回情形时，小组成员必须最快反应，进行有质量问题的食品召回。

　　二、召回应急小组必须建立食品流通客户档案，包括地址，电话等信息，便于第一时间通知到客户。

　　三、召回范围：

　　1、客户投诉经证明有质量问题的商品

　　2、自检发现有质量问题的商品

　　3、国家相关机关公布有质量问题需要召回的商品

　　食品留样制度

　　根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

　　凡属下列情况时，应对食品进行留样。

　　一、党和国家领导人的视察活动；

　　二、外国政府代表团的访问活动；

　　三、市级以上政府部门组织的大型会议；

　　四、配送的集体用餐；

　　五、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

　　六、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

　　对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

　　1、大型宴会、重要接待，厨房每样食品都必需由专人负责留样；

　　2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

　　3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

　　4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入

　　专用留样冰箱内；

　　6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

　　7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

　　8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品

　　9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

　　10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样。防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

　　11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上。不得冷冻保存。

　　12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

　　13、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品。影响或干扰事故的调查处理工作。